Coffee And Dessert 커피 앤드 디저트

Coffee And Dessert 커피 앤드 디저트

베이킹을 하고 있는 친구에게서 추천을 받아서 구매했는데 아주 만족한다.(노재팬붐 일어나기 한달전 구매)일본 저자의 책은 가능한한 원서로 사는 편인데 이건 원서는 아주 비싸고, 친절하게 한역이 되어있는데도 가격이 너무너무 착하다. 그래서 고민없이 구매했는데 초보자들에게는 추천하기 망설여지지만 어느정도 베이킹 해 온 사람들에게는 아주아주 유용하다. 구하기 어려운 재료들은 적절히 변환해가면서 쓰면 되고, 생소한 재료들은 뭔지 검색해 보는 재미도 쏠쏠했다.커피 이야기도 있어서 흥미롭고 디저트와 같이 매칭할 수도 있게 레시피를 풀어나가서 보기도 편했다.

디저트마다 잘 어울리는 커피는 따로 있다
[카페 바흐]는 커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤음직한 일본에서 소문난 커피 명가이다. 1968년 도쿄의 시타마치 · 아사쿠사 근처에서 다구치 마모루ㆍ다구치 후미코 부부가 시작하였다. 1972년 자가배전을 시작하여, 현재는 품질 좋고 맛이 풍부한 카페 바흐의 커피를 맛보기 위해 일본 전역은 물론 세계의 많은 사람들이 찾고 있는 명실상부한 커피 명가이다. 또한 커피와 함께 호평 받고 있는 [카페 바흐]의 디저트는 ‘커피와의 마리아주’를 찾아내려고 부인 다구치 후미코가 연구를 거듭하여 환상의 궁합을 개발하였다. 좋은 재료로 매일 직접 만들기 때문에 카페를 찾는 많은 사람들에게 큰 사랑을 받고 있으며, 특히 [카페 바흐]의 디저트는 그냥 먹어도 맛이 좋지만, 각각의 디저트에 어울리는 커피와 매칭하면 마치 요리와 와인의 마리아주처럼 그 맛이 놀라울 정도로 상승되는 것이 특징이다. 이 책에서는 [카페 바흐]의 인기 메뉴 중 63가지를 엄선하여 사진과 함께 만드는 방법을 소개하였다.

- 디저트와 커피를 함께 즐기는 일
- 카페 바흐에서 배우는 커피의 기본
- 커피와 디저트의 마리아주
- 커피 추출 방법
- 페이퍼 드립의 포인트
- 여러 가지 추출 도구
- 이 책을 보는 방법

PART1 디저트를 만드는 기본 테크닉
디저트를 만들기 전에 꼭 알아야 할 Point
기본 반죽 만들기
파트 아 케이크
파트 아 제누아즈
비스퀴 조콩드
파트 쉬크레
파트 사블레
파트 브리제
파트 아 슈
파트 푀이테
푀이타주 라피드
기본 크림 만들기
샹티이 크림
커스터드 크림
버터 크림
아몬드 크림
머랭
이탈리안 머랭
PART2 중강배전 커피와 잘 어울리는 디저트
딸기 쇼트 케이크
치즈 케이크
쉬르프리즈
파리 브레스트
프루트 케이크
추억의 애플 케이크
독일식 애플 타르트
키르슈쿠헨
프랑크푸르터 크란츠
시부스트
밀푀유
피티비에
콩베르사시옹
팽 드 젠
피낭시에
다쿠아즈
슈톨렌
부터쿠헨
누스보이겔
바바루아
PART3 강배전 커피와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
오페라
쇼콜라 드 낭시
타르트 오 쇼콜라
슈바르츠밸더 키르슈토르테
토마토 소스를 곁들인 바바
팽 데피스
플로랑탱 사블레
튀일
쿠인 아만
브라우니
바흐 쇼콜라
PART4 중배전 커피와 잘 어울리는 디저트
타르트 오 푸아르
샤를로트 오 푸아르
플로켄자네 토르테
비스퀴 드 사부아
카이저구겔호프
쾨니히스쿠헨
가토 바스크 오 프뤼노
헤이즐넛 사블레
바닐레킵펠
코코 패션
애플파이
타르트 타탱
구겔호프
브리오슈
팔미에
마블 초콜릿 케이크
PART5 약배전 커피와 잘 어울리는 디저트
마들렌
불 드 네주
딸기 타르트
타르트 오 시트롱
타르트 오 폼므 캉파뉴
투르트 파스티스
크루아상
PART6 베리에이션 커피와 잘 어울리는 디저트
트뤼프
비테르
카르디날슈니텐
비넨슈티히
마롱구겔호프
렘브란트 토르테
마스팽
블랑망제 & 커피젤리

- 카페 바흐의 원두
- 커피 용어
- 디저트 용어
- 커피 Index
- 디저트 Index
- 카페 바흐에 대해